我国与智利相隔一望无际的海洋，陆运显然是不现实的，空运成本会非常惊人，所以智利产的车厘子一般都来自海运。海运具有运输量大、风险低、成本低的优点，但也有一个问题，就是运输速度比较慢，南半球的车厘子运到中国需要20天。 为什么这些易腐烂的果实能在这么长时间内不腐烂：事实上车厘子的保存从采摘的那一刻就开始了，车厘子成熟季节的温度较高，微生物容易繁殖，因此这些车厘子采摘后需要立即冷却，这个过程称为“预冷”。

预冷后，车厘子的温度会降低到十度以下，但这还不够。 为了防止细菌在车厘子上繁殖，它们还会经过基本无害的消毒过程，使其变质速度再次被压制。经过初步处理后，车厘子被送到冷藏库，这种冷库不是普通的冷库。除了降低温度外，它还调整了冷藏库内的气体成分，防止车厘子快速氧化。

我们平时购买的很多袋装食品都是充气包装，这些包装袋内充有氮气，可有效延缓变质时间。 车厘子的保存也是如此，冷库内的空气将被调整，使车厘子可以在低氧和低温环境中储存。当这些来自智利的车厘子运往国内时，我们这里的季节正好相反，一个严冬季节本身就形成了一个巨大的天然冷库，所以这些车厘子在运输和配送到世界各地的商场时不会因为外部环境而变质。

这些车厘子运到超市和水果店后，也会立即放入冰箱冷藏，以饱满、新鲜的状态送到每一位顾客手中。 当然水果不可能永远腐烂，但这些技术无疑大大延长了车厘子的保质期。