几十年前，以美国心脏协会为代表的医学权威建议用植物油代替动物油。各个机构也研究发表了很多文章。而且都在说一个“观点”:用植物油代替动物油可以降低胆固醇，减少血管阻塞，降低心血管疾病的风险。无处不在的宣传已经开始潜移默化的改变人们的饮食观念，尤其是以前喜欢吃猪油的中国人。现在有些人潜意识里认为猪油不健康。随着科学的进步，很多学者发现植物油不一定比动物油更健康。2013年美国国立卫生研究院研究员拉姆斯登博士和他们的研究团队翻出了悉尼大学所做的动物油和植物油对比的原始研究数据。

这个研究项目被称为悉尼心脏饮食研究。从1966年到1973年，458名患有冠心病的志愿者参与了研究。他们被分成两组，一组吃植物油，另一组吃动物油。实验的最终结论是，用植物油代替动物油后，志愿者的胆固醇下降了13%。实验结果似乎表明植物油更健康，但拉姆斯登博士发现，这个实验中的一些数据并没有公布，而且被隐瞒。

具体来说，心血管疾病的发病率植物油组为17.2%，动物油组为11%。冠心病发病率:植物油组16.3%，动物油组10.1%。总的来说，动物油更健康。而且根据国家食品安全风险评估中心2013年的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估》，中国居民摄入的非天然反式脂肪酸中，约有50%来自植物油。

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，不利于健康，也不是人体必需的营养素。摄入过多还可能增加冠心病的风险。猪油中反式脂肪酸含量为0.48%，菜籽油为8.16%-9.49%，调和油为6.25%-8.8%，花生油几乎没有反式脂肪酸。以上实验结论和研究数据表明，植物油并不比猪油更健康；甚至在某些情况下，猪油还优于一些植物油和调和油。